Fagioli saltati con Cipolla Rossa e ‘Nduja
Ingredienti: (per 4 persone); 600 gr. di fagioli Cannellini; 300 gr. di cipolla rossa di Troppa; 200 gr.di ‘nduja di Spilinga; 100 gr. di olio d’oliva; 2 pomodori maturi; sale ed aglio.
Preparazione:
Cuocere i fagioli, preferibilmente nella pentola sul fuoco a legna. Mettere l’olio e la cipolla tagliata a pezzi sottili in un tegame e farla rosolare per 5 minuti. Aggiungere poi la ‘nduja, facendola sciogliere rimestando, con i pomodori tagliati a pezzetti e dopo 5 minuti anche i fagioli con 2 cl. circa di acqua di cottura della pentola, salare a piacere e lasciare cuocere per 15 minuti. Servire con fette di pane abbrustolite e strofinate, ancora calde, con spicchi d’aglio.
