Ciambrotta Catanzarese
Ingredienti ( per 4 persone):
g 200 di patate non farinose,
g 250 di peperoni,
g 200 di melanzane,
g 200 di pomodori,
3 uova intere,
uno spizzico d’ aglio,
circa 10 cucchiai di olio d’oliva,
sale e pepe quanto basta.
Preparazione:
Affettate le melanzane, sistematele in un colapasta, cospargetele di sale e lasciatele riposare sino a quando non avranno perso il liquido di vegetazione amarognolo.
Nel frattempo sbucciate le patate e togliete semi e filamenti bianchi ai peperoni; lavate ambedue le verdure e tagliate le prime a dadini e i secondi a listarelle.
In una padella scaldate l’olio, fatevi rosolare l’aglio ed eliminatelo, friggetevi le patate, poi le melanzane, i peperoni e, infine, mettete i pomodori spezzettati.
Rimescolate, salate e pepate, rompetevi le uova e, appena rapprese, servite.